义隆带ad便宜单片机

原创 至山电子  2019-04-18 23:00 

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懒人版家常红烧猪蹄,简单易学,一场球打下来,就能吃上 。

看到红烧猪蹄,我的最爱,有感而发,故此将我平时做猪蹄的一点心得发给大家,家常饭店均可用,简单易懂。很多人对红烧猪蹄的上色,把握不好,认为只是简单加点糖即好,还有就是太糯,或是太柴,本文将重点介绍注意事项。

主料:猪蹄一只约1000克; 辅料:油少许(约十五克,不用也行以免太油腻),糖约20克,(喜欢甜的多点,不喜欢的少点没事),姜20克,蒜7.8瓣,桂皮一小块,香叶4片,八角2颗,小茴香2.3克,蚝油一匙,生抽15毫升,老抽10毫升(根据用水量酌情加减),白胡椒,黑胡椒粉各2克,盐6克,味精少许,鸡精少许(不喜欢的可以不加)葱花,泡发干香茹丝50克,干辣椒段5克。

步骤: 1.将猪蹄去毛刮洗干净,切小块。

2.下锅焯水,加料酒少许,去腥,撇去浮沫,再加热十分钟。

3.抄出下冷水洗净,冷却后,控干水份。

4.热锅下油(或加少量清水10来毫升)加入白糖,炒至全部融化后,焦色至不再产生气泡为止(注小火,以免焦苦)。

5.倒入猪蹄,翻炒至均匀上色,加入生抽,老抽,蚝油,上色(此部分应先上色,使色泽均一,明亮)

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6.加入生姜,大蒜瓣,翻炒,加入清水,以没过猪蹄面即可。

7.加入泡发的香菇,加入装入绢袋的大料,香叶等香料(不需要爆香,卤味同样能起效果)。

8.加入6克盐(约一小匙),胡椒粉等。

9.倒入电饭煲,炖上一个半小时,可以放心打球去。(炖至筷子可轻易插入猪蹄为准,不可太久大烂。)

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10.倒出,大火收汁,加入味精鸡精等调味料,撒上葱花。可以开吃了。

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我是《满天红烧腊》,今天回答:“隆江猪脚怎么做的?”。

广东隆江猪脚饭味道比较好吃,不管是吃猪脚肉的肥而不腻,粘糯q弹,还是卤汁浇饭吃起来浓浓的酱香味,都很下饭。我们把这个做法过程分享出来,有喜欢的朋友可以看看。有不懂的地方,可以关注我们,咱们再好好的交流一下。

广东隆江猪脚怎么做,主要制作过程如下:

一、肉品处理。用火机将买来的猪手全部烧过,去除猪毛,然后用铁丝球刷表皮,清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水,冷却之后才下锅。

二、制作高汤、卤水。用筒骨、猪皮等制作原材料加入一定比例的水,熬制几个小时,加入卤料包(八角 桂皮等)慢火熬制好高汤(约3小时)。制作好的高汤,再经过勾兑,在高汤中加入不同的秘制配料,进行增味,增香,增色等。形成卤水。

三、卤制隆江猪脚。 在锅内加入适量的卤水高汤和整个整个的猪脚进行卤制,要把有腥味和无腥味分开卤制,先卤猪脚这些重点的,根据不同的肉品分不同的卤制时间,大火煲开后转小火,隔一段时间后翻一翻以防粘锅,或者在锅底加上一个竹扁把猪脚垫起来,就不会粘锅了,直接熬到肉软、猪皮软糯即可(约2-3小时)。煮熟后可熄火放卤汁中浸一段时间,这样更加入味。

四、出餐上桌,有顾客过来点餐时,将猪脚进行砍件切块,浇上卤水,再配以青菜、咸菜等便可出餐。

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今天就分享这么多吧,关于隆江猪脚,请继续关注《满天红烧腊》和《粤港烧腊论坛》,更多技术交流与分享,烧腊人畅所欲言的论坛。

隆江猪脚是粤菜著名的传统美食,发源于惠来县的隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感,肥而不腻,入口香爽,深受人们的喜爱。

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隆江猪脚深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感,更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方(卤料中含有:香叶,八角,桂皮,陈皮等有益于健康养生的上等中药材)。

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

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  1. 用火机去除猪肘子表面的猪毛,用铁丝球清洗猪皮表面,然后放入冷水中浸泡半小时,加入适量黄酒,将血水浸泡出来,然后放入清水浸过猪肘子的锅中,慢火将猪肘子焯尽血水,捞出放冷水中;

  2. 用卤包将各样卤料装好冲洗干净,放入汤锅中,黄酒和盐先别放,加入适量的清水(能浸没猪肘子2/3的量)。大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出香味;
  3. 放入猪肘子并加入黄酒、老抽、盐,盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮,炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀,慢火煮40分钟后用筷子能扎穿猪肘子表明可以关火了。
  4. 关掉火候,浸泡30分钟即成,浸泡是为了更入味。

香料包:

八角2枚、桂皮1段、花椒少量、陈皮1块(1/3只)、小茴香少量、香葱2棵、丁香8-10粒、香叶3片、香果1只。下锅前有些卤料要干炒一下

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小提示:

  1. 浸泡时不适宜加盖,不然会变苦味道

  2. 做隆江猪脚一般都会选用肘子为食材,也可以按自己的喜好选用猪脚或猪蹄。
  3. 猪肘子焯水后冲泡冷水是使猪肘子更有Q感。

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